Žirevi su nedovoljno iskorišćeni plodovi šume

Powered By AGROmedia

Žirevi su plodovi hrasta koji je veoma zastupljen u Srbiji. Ovaj šumski plod je bogat mastima, ugljenim hidratima, proteinima, mineralima i vitaminima. Žirevi od različitih sorti će naravno imati međusobne razlike u ukusu i sastavu, pa je tako žir crvenog hrasta bogatiji taninima i gorči od žira hrasta lužnjaka koji je slađi. Svi su jestivi ali zahtevaju prethodnu obradu.

Prvi korak je uklanjanje tanina koji mogu stvoriti probleme u digestivnom traktu i koji daju gorčinu žiru. Generalno, oni se mogu isprati iz žireva na dva načina - toplim i hladnim metodom.
 

Hladna voda čuva hranljivost
Hladni metod podrazumeva ispiranje u hladnoj vodi. Vodeničari su praktikovali da očišćene i usitnjene žireve stave u platneni džak koji potom spuste u reku koja je čista i brzog toka. Na taj način reka obavi ispiranje za nas. Ovaj proces traje i po nekoliko dana, u zavisnosti od količine tanina koja je prisutna u žirevima i koliko su žirevi usitnjeni. Žirevima treba ukloniti, pored ljuske i opnu.
 

Ukoliko to radite kod kuće, držite očišćene i usitnjene žireve u posudi sa vodom, a vodu menjajte dok god menja boju. Tanini daju crvenkasto-braon boju vodi.

Hladno ispiranje može potrajati i nedelju dana, ali brašno dobijeno od žireva koji su na ovaj način isprani ima svoje prednosti. Pre svega, nema potrebe dodavati mu drugo brašno kao vezivnu supstancu jer je skrob prisutan u izvornom obliku.

Opširnije pročitajte OVDE.